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Le merlu de ligne à l’espagnole

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2 pers. : 1 Merlu de 800g environ

4 pers. : 1 Merlu d’1.6 Kg ou 2 Merlus de 800g

10 à 15 gousses d’ail, vinaigre de cidre, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette.

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Recette proposée par Ostalamer à St Jean de Luz.

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Eplucher l’ail et l’émincer.

Vider et écailler le merlu (ou demandez-le à votre poissonnier).

Incisez le merlu avec un couteau pointu, faites des incisions sur les 2 côtés du poisson.

Disposer l’ail émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Le faire dorer tout doucement en le remuant régulièrement.

Ne pas le faire noircir!
Déglacer avec 10 à 15 cl de vinaigre de cidre.
Laissez réduire légèrement. Rectifier l’assaisonnement.

Pendant que le jus réduit, mettre un peu d’huile d’olive sur la plancha et saler et poivrer légèrement.

Faites cuire d’abord 5 minutes sur chaque face et à nouveau 2 ou 3 minutes (suivant votre plancha)

Napper le merlu de ce jus fait d’ail et de vinaigre.

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